中国清酒工艺技术研究

• 作者: 张书田 王秉钦 苑振宇
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 中国清酒 工艺 小米
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 169-170
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.4
• 字数: 2637字
• 语种: 中文

摘要

清酒是我国酿造酒的古老品种,具有悠久的历史和辉煌的成就.但是由于历史上的复杂原因,自汉代以后,清酒逐步被黄酒所替代,以致在很长的历史时期,已经没有了清酒的地位.为恢复和重建清酒的历史地位,文中研究以小米为原料,经液态发酵,生产出新一代中国清酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张书田		3	18	3.0	3.0
2	苑振宇		5	26	4.0	5.0
3	王秉钦		5	26	4.0	5.0