超声波处理木薯淀粉对其流变特性的影响

• 作者: 刘贵珍 郑宝东 郭泽镔 陈洁
• 来源期刊: 《福建农林大学学报（自然科学版）》
• 关键词: 超声波 木薯淀粉 流变 表观粘度
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 86-92
• 页数: 7页
• 分类号: TS231
• 语种: 中文

摘要

研究了不同功率(120、180、240 W)超声波处理对木薯淀粉流变特性的影响.动态流变特性研究结果表明,木薯淀粉的贮能模量和损耗模量随着超声波功率的增强而增大,表现出较强的弹性特征；静态流变特性研究结果表明,原淀粉及不同功率超声波处理后的淀粉均属于典型的非牛顿流体,具有假塑性流体特征.在相同的剪切速率下,淀粉糊的表观粘度随着超声波功率的增强而增大,在超声波处理前后均存在剪切稀化现象,具有明显的触变性.在剪切结构恢复力试验中发现各组淀粉的剪切结构恢复力随着超声波功率的增强而明显下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑宝东	福建农林大学食品科学学院	233	2570	24.0	39.0
2	陈洁	福建农林大学食品科学学院	12	128	6.0	11.0
3	郭泽镔	福建农林大学食品科学学院	30	228	9.0	14.0
4	刘贵珍	福建农林大学食品科学学院	1	37	1.0	1.0