碎米淀粉糖化工艺研究

• 作者: 刘亚琼 王颉 赵松
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 碎米淀粉 液化 糖化
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 49-52
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

本研究为提高碎米淀粉原料利用率及淀粉糖化液糖度,对食醋酿造中碎米的糖化工艺进行探讨.以碎大米为原料,经耐高温α-淀粉酶液化处理后,再经糖化酶糖化得到淀粉糖化液.通过单因素和正交试验对液化和糖化工艺进行优化,得到最优液化工艺参数为:耐高温α-淀粉酶添加量为12 U/g,pH为6.0,液化温度90℃,液化时间为60 min；最优糖化条件为:糖化酶添加量为160 U/g,pH为5.0,糖化温度55℃,糖化时间为30 min.经该工艺得到的淀粉糖化液还原糖含量较高,为食醋酿造中的酒精发酵提供了良好的基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王颉	河北农业大学食品科技学院	227	2322	25.0	37.0
2	刘亚琼	河北农业大学食品科技学院	68	431	11.0	19.0
3	赵松	河北农业大学食品科技学院	9	22	2.0	4.0