量化筛选中国水牛奶生产Mozzarella干酪所需发酵剂

• 作者: 李全阳 王芳 谢毅
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 水牛奶 Mozzarella干酪 发酵剂 配比 添加量 量化筛选
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 8-12
• 页数: 5页
• 字数: 3890字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2013.02.002

摘要

为了获得水牛奶Mozzarella干酪生产发酵剂所需菌种及其配比和用量的最佳方案,以自行筛选的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸乳球菌、干酪乳杆菌为素材进行研究.通过检测所得水牛奶Mozzarella干酪样品的10项质量参数,对参数统计处理分析得到量化筛选结果,发现同时选用4个菌种、以相同的比例和3.0％的总添加量作为发酵剂制作的中国水牛奶Mozzarella干酪品质较优.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王芳	广西大学轻工与食品工程学院	14	47	4.0	6.0
2	谢毅	广西大学轻工与食品工程学院	10	42	4.0	6.0