温度对真空包装水煮毛竹笋贮藏品质的影响

• 作者: 卢立新 唐亚丽 孙昊 潘梦垚
• 来源期刊: 包装工程
• 学科: 工学
• 关键词: 温度 真空包装 水煮毛竹笋 品质
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 食品包装安全研究
• 页码范围: 22-25
• 页数: 4页
• 分类号: TB487|TS206
• 语种: 中文

摘要

研究了不同温度条件下真空包装水煮毛竹笋的品质变化规律,测定了22,33,43℃的温度条件下水煮笋的色泽和硬度,同时检测了水煮笋的蛋白质含量和维生素C含量,探讨了各指标的变化规律.结果表明,温度升高加速了真空包装水煮笋品质的劣变,水煮笋的蛋白质损失和维生素C的降解均符合一级动力学反应.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢立新		274	1779	22.0	33.0
2	唐亚丽		59	180	8.0	12.0
3	孙昊		31	26	3.0	4.0
4	潘梦垚		4	5	1.0	2.0