豆渣在焙烤食品中的应用研究*

• 作者: 徐龙福 赵影 郑环宇
• 来源期刊: 大豆科技
• 学科: 工学
• 关键词: 豆渣 焙烤食品 预处理 感官质量 流变学性质
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 页码范围: 47-52
• 页数: 6页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 5566字
• 语种: 中文

摘要

豆渣作为大豆加工副产物在焙烤食品中具有广阔的应用前景。综述豆渣干燥、粉碎、挤压、发酵、酶制剂法等不同预处理工艺对其在焙烤食品中应用的影响，以及豆渣添加对焙烤食品感官质量和面团的流变学性质的影响，并且分析了尚待解决的问题。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑环宇	东北农业大学食品学院	19	101	5.0	9.0
5	赵影	东北农业大学食品学院	5	40	2.0	5.0
6	徐龙福	东北农业大学食品学院	4	54	4.0	4.0