薏苡不同部位营养成分分析及评价

• 作者: 余义筠 王微 王颖 赵兴娥 阚建全
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 薏苡 营养成分 氨基酸评价 功能性成分
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 255-259
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 4196字
• 语种: 中文

摘要

以贵州兴仁县产薏苡的不同部位为研究对象,分析测定其种仁及非种仁部位的营养成分和功能性成分.结果表明:薏苡6个部位的化学成分含量有一定差异,种仁的蛋白质和多糖类物质含量较高,分别为19.33g/100g和2.26g/100g,VE含量为8.66mg/100g;外壳和种皮的粗纤维含量高；根中VB1和VB2含量较高,分别为0.61mg/kg和2.96mg/kg；矿质元素中K、Na、Ca、Mg等常量元素含量较高；种仁和叶中分析出7种必需氨基酸和10种非必需氨基酸,其余部位均为7种必需氨基酸和9种非必需氨基酸;功能性成分分析中,根的薏苡素和总多酚含量最高,分别为1.26mg/g和4.53mg/g,种仁中总黄酮含量最高,为2.26mg/g.脂肪酸分析中,种皮、茎、叶的不饱和脂肪酸相对含量达到70％以上.因此,薏苡不同部位的营养价值和药用价值高,具有很好的开发前景.