谷氨酰胺转胺酶的功能性质及在乳制品中的应用

• 作者: 姜彬 张毅 金洪伟 高源
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 谷氨酰胺转胺酶 理化性质 发酵法生产 蛋白质交联
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 37-40
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 5703字
• 语种: 中文

摘要

介绍谷氨酰胺转胺酶的国内外研究现状,阐述其理化性质、来源及其在乳制品中的应用.特别是谷氨酰胺转胺酶在液态奶中对蛋白质、乳清蛋白及酪蛋白的影响和对酸奶品质的改良作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高源		35	33	4.0	5.0
2	张毅		56	100	5.0	8.0
3	姜彬		29	132	7.0	10.0
4	金洪伟		11	28	4.0	5.0