超声波处理对牛肉腌制速度的影响

• 作者: 刘少阳 赵永敢 郭明月
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 超声波 牛肉 腌制速度
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 肉品实验研究
• 页码范围: 32-33
• 页数: 2页
• 字数: 682字
• 语种: 中文

摘要

研究超声波辅助处理对牛肉腌制速度的影响.用超声波分别对腌制肉进行不同时间处理,利用亚硝酸盐的发色作用,以测定亚硝酸钠的渗透深度作为测量指标.结果表明:超声波处理辅助腌制牛肉可以加快腌制液的渗透速度,缩短腌制时间,并且随着超声处理时间的延长,作用更加明显；另外,超声波处理辅助腌制还可以使腌制液均匀的向肌肉组织渗透,达到均匀腌制效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵永敢		58	161	8.0	10.0
2	刘少阳		23	40	4.0	5.0
3	郭明月		52	160	8.0	10.0