不同等级普洱茶的化学成分及抗氧化活性比较

• 作者: 吕海鹏 张悦 林智 梁月荣
• 来源期刊: 茶叶科学
• 学科: 工学
• 关键词: 普洱茶 等级 抗氧化活性 化学成分
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 页码范围: 386-395
• 页数: 10页
• 分类号: TS272.5+4|Q946.8
• 字数: 7197字
• 语种: 中文

摘要

选用高、中、低三类不同等级的普洱茶为研究对象,研究比较了它们的抗氧化活性、香气成分及其主要理化成分含量的差异.结果表明,高、低两类等级的普洱茶相比,总氧化活性、清除羟自由基活性、清除DPPH自由基活性、醇类香气成分总量、杂氧化合物香气成分总量、黄酮总量以及茶色素含量等,一般都存在显著性差异(P＜0.05);而中等级的普洱茶与高或低等级的普洱茶相比,除总氧化活性、清除羟自由基活性、茶多酚含量和黄酮总量存在显著性差异外(P＜0.05),其他理化成分的含量一般都不存在显著性差异(P＞0.05).主成分分析表明,抑制羟自由基活性、总抗氧化活性、黄酮总量、茶褐素含量以及醇类香气成分总量等是区分普洱茶等级的重要理化指标.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕海鹏	浙江大学茶叶研究所	32	433	12.0	20.0
3	林智	中国农业科学院茶叶研究所	66	865	18.0	27.0
4	梁月荣	浙江大学茶叶研究所	152	3087	31.0	45.0
5	张悦	中国农业科学院茶叶研究所	53	202	7.0	12.0