酿造过程中100％未发芽大麦的应用

• 作者: 杨占福
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 发芽大麦 酿造过程 应用 游离氨基氮 组成成分 啤酒质量 酶制剂 外源酶
• 年，卷（期）: pjkjb_2013,（3）
• 页码范围: 66-67
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

大麦有其自身的优势，它能提供像麦芽一样的基本组成成分，如果使用合适的酶制剂对大麦进行水解，也能够获得几乎相同的麦汁和啤酒质量。酿造过程中即使100％的麦芽全部被替代，全部使用大麦，不仅能提供可发酵糖，而且与外源酶结合，也能够产生丰富的游离氨基氮FAN，并且还能产生类似的啤酒香味和口感。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨占福		19	12	2.0	3.0