响应面法优化猪血红蛋白抗菌肽的制备工艺

• 作者: 乔晓玲 张顺亮 成晓瑜 潘晓倩 陈文华
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 猪血红蛋白 抗菌肽 酶解 响应面
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 4632字
• 语种: 中文

摘要

以猪血红蛋白为原料,利用筛选出的蛋白酶水解制备抗菌肽,以酶解液抑菌率和水解度为指标,通过单因素试验对酶解温度、加酶量和酶解时间3个主要工艺参数进行研究,在此基础上,通过响应面优化酶解工艺,建立数学模型.结果表明,胰蛋白酶最适合水解猪血红蛋白制备抗菌肽,其最佳条件为酶解温度49.72℃、加酶量2852.81U/g、酶解时间5.19h,酶解产物抑菌率的理论预测值89.70％,实际测量值90.32％.可见,利用胰蛋白酶水解猪血红蛋白能够得到抑菌活性较高的酶解产物,且该模型能够较好的预测抗菌肽制备最佳工艺条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张顺亮		26	236	10.0	14.0
2	成晓瑜		37	306	11.0	15.0
3	陈文华		48	384	12.0	16.0
4	乔晓玲		76	825	16.0	25.0
5	潘晓倩		18	147	7.0	11.0