煮糙米饭为何要用温水浸一浸?

• 作者: 谭超雄
• 来源期刊: 食经
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 养生厨房
• 页码范围: 32
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

据报道,美国科学家在研究中发现,糙米在煮饭前用温水浸泡,可以促进其"芽化",刺激大米中多种酶的产生,这些活性物质对人体健康和营养的吸收非常有益.研究表明,多吃"芽化"糙米饭,可提高认知能力,对糖尿病有预防作用. 对此,上海华东医院营养科主任营养师陈霞飞表示:"糙米经过浸泡后,的确可以促进营养吸收.