保加利亚乳杆菌冷冻干燥保护剂的研究

• 作者: 张列兵 张建志 李妍 赵斌
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 生物学
• 关键词: 保加利亚乳杆菌 真空冷冻干燥 直投式酸奶发酵剂 保护剂 存活率
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 10-12
• 页数: 3页
• 分类号: Q935
• 字数: 2539字
• 语种: 中文

摘要

为获得对保加利亚乳杆菌最佳的真空冷冻干燥保护剂的配方,在以10％脱脂乳为基础保护剂的情况下,采用单因素和正交试验设计,以冻干后的存活率为指标,考察了不同冻干保护剂对保加利亚乳杆菌冷冻干燥的保护效果,获得了最优的保护剂配方,即脱脂乳100 g/L,谷氨酸钠25 g/L,抗坏血酸0.5 g/L,甘油60mL/L,酵母浸粉1 g/L.使用此保护剂配方,保加利亚乳杆菌冻干后的存活率可达60.59％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张列兵	中国农业大学食品科学与营养工程学院	42	199	8.0	12.0
2	张建志	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	12	2.0	3.0
3	李妍	北京工商大学食品学院	20	61	5.0	6.0
4	赵斌	中国农业大学食品科学与营养工程学院	7	35	2.0	5.0