固相微萃取-气相色谱-质谱法分析四种酱腌菜香气成分

• 作者: 汪黎 童华荣 陆小腾驾
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 固相微萃取(SPME) 气相色谱-质谱(GC-MS) 酱腌菜 香气成分
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 65-67,81
• 页数: 4页
• 分类号: TS207.3|TS255.53
• 字数: 2073字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2013.05-016

摘要

通过固相微萃取-气相色谱-质谱（SPME-GCMS）对芽菜、萝卜干、榨菜和大头菜等4种酱腌菜的香气成分进行分析，分别检测出24、30、27和27种化合物。芽菜主要含有β-水芹烯、β-蒎烯、松油烯、石竹烯等；萝卜干中含量较多的是二甲基三硫、二甲二硫、壬醛、正己醛、反-2-己烯醛、1-异硫代氰酸辛酯；榨菜中含量较多的是异硫氰酸烯丙酯、庚醛、正己醛、壬醛、辛酸乙酯；大头菜的主要组分有苯甲酸、异硫氰酸烯丙酯等，主成分分析可以看出各样品的香气组成特征。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	童华荣	西南大学食品科学学院	66	690	14.0	25.0
2	陆小腾驾	西南大学食品科学学院	3	27	1.0	3.0
3	汪黎	西南大学食品科学学院	3	3	1.0	1.0