牛油与低芥酸菜籽油酶法酯交换制备牛油基塑性脂肪的研究

• 作者: 刘元法 孟宗 孟祥永 徐振波 李进伟 王兴国 阴法文
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 牛油 低芥酸菜籽油 酶法酯交换 塑性脂肪
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 46-50
• 页数: 5页
• 分类号: TQ641|TS225.6
• 语种: 中文

摘要

在脂肪酶催化下,研究采用牛油与低芥酸菜籽油酯交换制备塑性脂肪.以牛油/低芥酸菜籽油(质量比80∶20)作为反应底物,以酯交换度为指标,在单因素实验基础上,以脂肪酶添加量、反应温度、反应时间为影响因子,响应面法优化得到牛油与低芥酸菜籽油酶法酯交换的最优条件为:脂肪酶Lipozyme RM IM添加量8.8％(以油质量计),反应温度72℃,反应时间2.8h.在最优条件下,酯交换度为0.450.牛油/低芥酸菜籽油(质量比50∶50、60∶40、70∶30、80∶20、90∶10、100∶0)6种配比底物分别在最优条件下进行酯交换反应,经酯交换后油脂的塑性范围变宽,表现出作为烘焙型起酥油、人造奶油基料油使用的巨大潜力.