冷冻对红茶品质的影响

• 作者: 于鹏亮 华再欣 卢昭 张小福 张雁飞 李立祥 梅玉 薛晨
• 来源期刊: 茶叶科学
• 学科: 工学
• 关键词: 冷冻 红茶 成分 品质
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 页码范围: 370-376
• 页数: 7页
• 分类号: TS272.5+3
• 字数: 5222字
• 语种: 中文

摘要

为了探究冷冻工艺对红茶品质的影响,改进红茶的品质,本文试验设定冷冻工艺流程处理.结果表明:只有冷冻工艺处理样的茶多酚、氨基酸等主要化学成分含量有增加趋势,咖啡碱和可溶性糖的含量减少不显著.感官审评结果亦表明,冷冻工艺处理样的红茶香气纯正,品质最优.