影响鸡肉丸感官品质因素的研究

• 作者: 刘勤华 潘润淑 马汉军
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 鸡肉丸 感官品质 因素
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 肉品实验研究
• 页码范围: 21-23
• 页数: 3页
• 字数: 2267字
• 语种: 中文

摘要

试验以鸡肉为原料,通过单因素和正交试验,探讨了水、食盐、淀粉、卡拉胶等因素对鸡肉丸感官品质的影响.结果表明,四种添加物的最佳配比为:水15％、食盐1.5％、淀粉6％、卡拉胶0.6％.在此工艺条件下,产品的感官品质最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘润淑	河南科技学院食品学院	58	430	11.0	18.0
2	马汉军	河南科技学院食品学院	187	1123	16.0	27.0