响应面法优化超高压牛肉保鲜工艺

• 作者: 刘伟 曲超 杨君娜 王辉 陈文华
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 响应面法 超高压 牛肉 保鲜
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 24-29
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 4392字
• 语种: 中文

摘要

应用响应面法研究压力、时间和温度3因素对超高压牛肉保鲜效果的影响.分别以感官评分、菌落总数、硫代巴比妥酸值、嫩度值、红度值(a*)为响应值建立数学模型,模型的决定系数R2和显著性检验水平分别为0.9862(P＜0.0001)、0.9929(P＜0.0001)、0.9930(P＜0.0001)、0.9970(P＜0.0001)、0.9537(P=0.0007),具有较高的拟合度和可信度.综合优化得出超高压牛肉保鲜工艺条件为处理压力368MPa、保压时间5min、处理温度4℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈文华		48	384	12.0	16.0
2	杨君娜		19	171	7.0	12.0
3	曲超		21	136	8.0	11.0
4	王辉		6	15	3.0	3.0
5	刘伟		1	4	1.0	1.0