壳聚糖涂膜藕带褐变的隔氧控制

• 作者: 傅达奇 朱本忠 朱毅 李珊 罗云波 郝睿
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 藕带 壳聚糖涂膜 褐变 隔氧
• 年，卷（期）: 2013,（20）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 291-296
• 页数: 6页
• 分类号: S379.2
• 字数: 5039字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201320061

摘要

藕带在贮藏过程中极易发生酶促褐变,对氧气的敏感度很高.以藕带为实验材料,经过壳聚糖涂膜后的藕带,分别用充氮和真空包装隔氧,然后低温贮藏,观察测定藕带褐变情况.结果表明:经预处理的藕带,用2g/100mL壳聚糖涂膜,保鲜膜包裹后真空包装,置于0～5℃条件环境中冷藏,藕带品质保持良好,至少长达2个月;贮藏过程中藕带褐变是品质控制的关键因素;贮藏期间,藕带总酚含量下降,多酚氧化酶(PPO)活性下降但没有完全失活;藕带相对电导率上升,细胞膜透性增强,与褐变具有一定相关性.涂膜藕带真空包装比充氮贮藏具有更好的效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗云波	中国农业大学食品科学与营养工程学院	257	3241	29.0	44.0
2	傅达奇	中国农业大学食品科学与营养工程学院	23	168	9.0	12.0
3	朱本忠	中国农业大学食品科学与营养工程学院	73	593	14.0	20.0
4	李珊	中国农业大学食品科学与营养工程学院	14	73	6.0	8.0
5	朱毅	中国农业大学食品科学与营养工程学院	121	371	9.0	18.0
6	郝睿	中国农业大学食品科学与营养工程学院	20	81	4.0	9.0