无菌冷罐装含乳甜点的技术开发和应用

• 作者: 朱雅玲 胡姝敏
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 无菌冷灌装 含乳甜点 工艺流程 亲水胶体 稳定体系
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 生产与管理
• 页码范围: 61-64
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.59
• 字数: 3395字
• 语种: 中文

摘要

研究了适合我国现有生产条件和市场发展状况的无菌冷灌装甜点的技术与应用.通过研究无菌冷灌装甜点的工艺特征及相关胶体应用特征,选择适合的亲水胶体,通过科学实验设计和生产验证,完成了利用超高温灭菌和无菌罐装技术生产不同质构的含乳甜点的工艺流程和稳定体系的设计.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡姝敏		4	26	2.0	4.0
2	朱雅玲		1	0	0.0	0.0