蔗糖酯对分提棕榈油混合物等温结晶及热熔性的影响

• 作者: 张虹 张露 毕艳兰 陈寸红
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 分提棕榈油混合物 蔗糖酯 固体脂肪含量 流变性质 微观结构 热力学性质
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 37-42
• 页数: 6页
• 分类号: TS225.1|TQ641
• 语种: 中文

摘要

研究不同脂肪酸组成的蔗糖酯对分提棕榈油混合物25℃等温结晶及热熔性的影响和作用机理.结果表明:与分提棕榈油混合物主要脂肪酸组成相近的棕榈酸蔗糖酯(P-170)和硬脂酸蔗糖酯(S-170)能促进其结晶,增加其等温结晶速率和黏度,形成大量小而密的晶体,热熔性好,升温易熔化;而与分提棕榈油混合物脂肪酸组成差异较大的月桂酸蔗糖酯(L-195),则延缓其结晶,降低结晶速率和黏度,形成大而稀的球晶;油酸蔗糖酯(O-170)虽与分提棕榈油混合物主要脂肪酸组成相近,但熔点低,对其结晶的影响不显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕艳兰	河南工业大学粮油食品学院	141	778	16.0	20.0