宁都黄鸡与宁都杂交鸡肉质特性比较

• 作者: 万明辉 刘三凤 吴红翔 李兴辉 李海鹤 杨小波 毛辉荣 苏红卫 黄东明
• 来源期刊: 动物营养学报
• 学科: 农学
• 关键词: 宁都黄鸡 宁都杂交鸡 肉质
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 3006-3012
• 页数: 7页
• 分类号: S831.2
• 字数: 3766字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-267x.2013.12.030

摘要

本试验旨在比较宁都黄鸡与宁都杂交鸡的肉质特性差异,为综合评定其杂交效果提供理论依据.试验选取同一天出壳、同一条件饲养的120日龄宁都黄鸡和宁都杂交鸡母鸡各3羽,测定常规肉质、胸肌化学成分、氨基酸含量、脂肪酸组成及肌肉组织学特性.结果显示:1)相对于宁都杂交鸡,宁都黄鸡的熟肉率高,滴水损失小,剪切力小,但没有显著差异(P＞0.05);宁都黄鸡胸肌的系水力极显著高于宁都杂交鸡(P＜0.01).2)宁都黄鸡肌纤维密度极显著高于宁都杂交鸡(P＜0.01),宁都黄鸡肌纤维直径极显著低于宁都杂交鸡(P＜0.01).3)宁都黄鸡的粗蛋白质含量极显著高于宁都杂交鸡(P＜0.01),宁都黄鸡的氨基酸总量及8种必需氨基酸、2种半必需氨基酸、7种甜鲜味氨基酸含量均不同程度地高于宁都杂交鸡,但均差异不显著(P＞0.05).4)宁都黄鸡的脂肪酸组成丰富且必需脂肪酸(亚油酸、亚麻酸)含量及二十碳一烯酸、二十碳二烯酸、二十碳三烯酸、二十二碳一烯酸、二十二碳五烯酸、二十四碳一烯酸等不饱和脂肪酸含量均高于宁都杂交鸡,但差异不显著(P＞0.05).总体而言,宁都黄鸡在嫩度、营养等方面均好于杂交鸡,虽然杂交鸡只有12.5％的蛋鸡血缘,但肉质已受到明显影响,在优质肉鸡育种中应慎重使用这种杂交模式.