药膳烹制有“四要”

• 作者: 黎洁
• 来源期刊: 东方药膳
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 药膳方研究
• 页码范围: 1
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

药膳食谱的品种主要来源于历代中医、中药文献记载和民间单方验方以及临床经验.病者可在医师的指导下实行药膳疗法.但药膳的组方、制作程序应遵照药膳处方的规定.具体要做到"五要": 药膳的烹制要注意保持和发挥药膳中药物的有效成分和食物的营养成分在治病强身中的特殊功效.药膳的各种加工方法,以炖、煮、蒸、煨为主,其中以汤、羹、粥、饮、茶等品种最为普遍,是药膳的主要形式.这是由于药物在较长时间的受热过程中,其有效成分可以最大限度地溶解于水中,更好地发挥其药效.