含低聚半乳糖的生物活性果粒发酵乳及其保藏性研究

• 作者: 吴金鸿 安胜明 张波 李德龙 米晓冲 钱利芳 高艳玲
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: GOS 发酵乳 保藏
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 生产与管理
• 页码范围: 56-60
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 3439字
• 语种: 中文

摘要

通过紫外分光光度法对5种水果包括桃、青李子、黑布林、苹果和杏进行乳糖酶的检测筛选和果粒巴氏消毒条件研究.结果表明:黑布林和杏富含乳糖酶,含量分别是0.034 U/mL和0.018 U/mL.确定了富含GOS的果粒发酵乳的最佳制备条件为:将黑布林和杏切成1 cm3大小的果粒,65℃水浴30 min巴氏消毒,按质量分数为8％添加到灭菌的复原脱脂乳中,Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus LB340和Bifidobacterium bifidum BB03质量比为1∶1,总接种量3‰(质量分数),在42℃,常规发酵10 h,产物中GOS质量分数达1.10％～1.40％.该酸乳在4℃保藏14d,产品黏度为(0.74±0.25)Pa·s,酸度为(181.7±12.1)°T,pH值为4.15±0.06,Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricusLB340和Bifidobacterium bifidum BB03活菌数为1.50×1011～2.00×1015mL-1.因此在2周的储藏期内,酸奶的各项理化指标均符合发酵乳的国家标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张波	上海交通大学农业与生物学院	102	1363	18.0	35.0
2	吴金鸿	上海交通大学农业与生物学院	39	300	11.0	16.0
3	李德龙	上海交通大学农业与生物学院	6	22	2.0	4.0
4	高艳玲	上海交通大学农业与生物学院	8	52	3.0	7.0
5	米晓冲	上海交通大学农业与生物学院	1	0	0.0	0.0
6	钱利芳	上海交通大学农业与生物学院	1	0	0.0	0.0
7	安胜明	上海交通大学农业与生物学院	1	0	0.0	0.0