不同加工工艺对红茶茶膏品质的影响

• 作者: 刘华戎 张乃明 谭超 龚加顺
• 来源期刊: 茶叶科学
• 学科: 工学
• 关键词: 红茶 茶膏 工艺 成分 色差
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 页码范围: 351-357
• 页数: 7页
• 分类号: TS272.5+2|TS272.4
• 字数: 5497字
• 语种: 中文

摘要

通过常规浸提、酶处理浸提两种提取工艺与真空减压浓缩、水浴浓缩两种干燥工艺制备红茶茶膏,并对其理化成分、色差及感官品质进行分析.结果表明,经酶处理后利用真空减压浓缩工艺能够显著提高红茶茶膏总糖、茶红素(TR)、茶黄素(TF)、茶褐素(TB)、儿茶素等理化活性成分含量,并提高红茶茶膏感官品质.色差分析b/a值和色相角(Hab)在红茶茶膏汤色分析中能更好反映红茶茶膏汤色状况,其与感官评分相关系数较高,可作为色差分析中衡量红茶茶膏色差品质的指标之一.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘华戎	云南农业大学食品科学技术学院	20	154	7.0	12.0
2	张乃明	云南农业大学资源环境学院	186	3575	32.0	54.0
3	龚加顺	云南农业大学食品科学技术学院	113	1275	19.0	31.0
4	谭超	云南农业大学植物保护学院	32	122	6.0	10.0