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Changes in Nib Acidity, Proteolysis and Sugar Concentration as Influenced by Pod Storage and Roasting Conditions of Fermented Cocoa （Theobroma cacao） Beans
Changes in Nib Acidity, Proteolysis and Sugar Concentration as Influenced by Pod Storage and Roasting Conditions of Fermented Cocoa （Theobroma cacao） Beans
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摘要：
推荐文章
Low carbon storage of woody debris in a karst forest in southwestern China
Secondary forest
Fine woody debris
Coarse woody debris
Dead wood
Karst
Subtropical China
Concentration-discharge patterns of weathering products from global rivers
Concentration-discharge
Rivers
Silicate weathering
Solutes
Forest carbon storage in Guizhou Province based on field measurement dataset
Forest carbon storage
Field measurement dataset
Karst landform
The influence of urbanization on karst rivers based on nutrient concentration and nitrate dual isoto
Urbanization
Urban river
Nitrate isotopes
Southwestern China
Chengguan River
内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
| 篇名 | Changes in Nib Acidity, Proteolysis and Sugar Concentration as Influenced by Pod Storage and Roasting Conditions of Fermented Cocoa （Theobroma cacao） Beans | ||
| 来源期刊 | 食品科学与工程：英文版（2159-5828） | 学科 | 工学 |
| 关键词 | 总糖含量 焙烧条件 酸度 可可 笔尖 蛋白水解 发酵 蛋白质含量 | ||
| 年，卷（期） | spkxygcywbmg_2013,（12） | 所属期刊栏目 | |
| 研究方向 | 页码范围 | 635-647 | |
| 页数 | 13页 | 分类号 | TS79 |
| 字数 | 语种 | ||
| DOI | |||
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节点文献
总糖含量
焙烧条件
酸度
可可
笔尖
蛋白水解
发酵
蛋白质含量
研究起点
研究来源
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引文网络交叉学科
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期刊影响力
食品科学与工程：英文版（美国）
主办单位：
美国大卫出版公司
出版周期：
月刊
ISSN：
2159-5828
CN：
开本：
出版地：
武汉洪山区卓刀泉北路金桥花园C座4楼
邮发代号：
创刊时间：
语种：
出版文献量（篇）
429
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