维生素A稳定性影响因素研究进展

• 作者: 俞安 尹红 袁慎峰 陈志荣
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 维生素A 稳定性 保留率
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 124-131
• 语种: 中文

摘要

维生素A醇及其酯类衍生物的特殊结构,使维生素A成为生命体不可缺少的微量营养物质和化妆品常用添加剂.维生素A醇及其酯类衍生物中5个共轭双键及羟基或酯基的存在也使其化学性质活泼,在光、氧、热等因素作用下极易发生氧化、脱水和聚合等反应,导致结构变化而降低其保留率及生物利用率.工业生产过程中通常采用乳化或者包埋处理维生素A来隔绝生产、储存和使用过程中与上述影响因素的接触.本文对维生素A醇及其酯类衍生物在光、氧、热和溶剂等因素影响下的稳定性及其结构和保留率的变化,反应机理进行综述,为进一步提高维生素A的稳定性提供理论参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尹红	浙江大学化学工程与生物工程学系联合化学反应工程研究所	99	697	14.0	21.0
2	陈志荣	浙江大学化学工程与生物工程学系联合化学反应工程研究所	131	884	16.0	23.0
3	袁慎峰	浙江大学化学工程与生物工程学系联合化学反应工程研究所	49	204	8.0	12.0
4	俞安	浙江大学化学工程与生物工程学系联合化学反应工程研究所	3	8	1.0	2.0