响应面法优化寒富苹果真空冷冻干燥工艺

• 作者: 孟宪军 崔晓雅 李斌 阎婷 颜廷才 高琨
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 寒富苹果 真空冷冻干燥 响应面法
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 92-97
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 5376字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201310020

摘要

在前期单因素试验基础上,采用Box-Behnken试验设计建立寒富苹果真空冷冻干燥的回归模型,分析寒富苹果片厚度、加热板温度、绝对压力对苹果片酥脆度、色差值和水分含量的影响.结果表明:寒富苹果真空冷冻干燥最佳工艺条件为寒富苹果片厚度8.31mm、加热板温度71.62℃、绝对压力62.76Pa,实验证明实测值与预测值之间具有较好的拟合度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	颜廷才	沈阳农业大学食品学院	64	438	12.0	17.0
2	孟宪军	沈阳农业大学食品学院	338	5732	40.0	57.0
3	李斌	沈阳农业大学食品学院	94	990	17.0	26.0
4	高琨	沈阳农业大学食品学院	1	12	1.0	1.0
5	崔晓雅	沈阳农业大学食品学院	1	12	1.0	1.0
6	阎婷	沈阳农业大学食品学院	1	12	1.0	1.0