电子束辐照技术及其在食品工业中的应用研究

• 作者: 张莹 朱加进
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 电子束辐照 杀菌 γ辐射源 保鲜 营养成分
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 研究进展
• 页码范围: 236-239,258
• 页数: 5页
• 字数: 5679字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2013.01.061

摘要

电子束辐照技术作为一种冷杀菌技术,不存在放射性核泄露等安全性问题,可以作为γ辐射源的替代技术.文章结合近年来国内外文献报道,简述电子束辐照技术的原理、技术优势,及其在食品保鲜领域的研究应用现状,包括对肉类、果蔬、水产品的杀菌研究,以及电子束辐照技术对食品品质的影响研究等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张莹	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	31	184	7.0	12.0
2	朱加进	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	33	362	10.0	18.0