水果及其制品中果胶的提取条件研究

• 作者: 俞宏 庞涛 庞荣丽 方金豹 李君 罗静 谢汉忠 郭琳琳 黄玉南
• 来源期刊: 果树学报
• 学科: 农学
• 关键词: 水果及其制品 果胶 乙醇 皂化 比色法
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 技术与方法
• 页码范围: 311-316
• 页数: 6页
• 分类号: S66
• 语种: 中文

摘要

[目的]为研究水果及其制品中果胶的提取条件,[方法]以苹果、香蕉、猕猴桃等为试材,以半乳糖醛酸为标准物质,采用乙醇沉淀、硫酸-咔唑比色法,对果胶提取条件如沉淀剂类型、沉淀剂加入方式、沉淀时间,以及碱提取方式下皂化温度、皂化时间等进行了研究.[结果]结果表明,无水乙醇是提取果胶的适宜沉淀剂,直接加入热的无水乙醇(75℃),然后85℃水浴沉淀效果最佳；果胶含量随水浴时间延长而增高,但超过10 min后,随水浴时间延长而有所降低.碱提取方式下,果胶含量受皂化时间长短影响不大,皂化时间15 min就能满足测定要求;果胶含量受皂化温度高低影响不大,但在加热条件下果胶测定结果有下降的趋势,尤其是沸腾条件下测定的结果偏低.[结论]确定果胶最佳沉淀条件为用75℃无水乙醇在85℃水浴条件下沉淀10 min,碱提取方式下最佳皂化条件为室温下提取15 min以上.在此条件下,方法的准确度和精密度高,重复性和再现性均符合相关标准要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	庞荣丽	中国农业科学院郑州果树研究所	15	189	9.0	13.0
2	方金豹	中国农业科学院郑州果树研究所	79	710	17.0	25.0
3	俞宏	中国农业科学院郑州果树研究所	7	96	4.0	7.0
4	李君	中国农业科学院郑州果树研究所	19	220	8.0	14.0
5	谢汉忠	中国农业科学院郑州果树研究所	16	36	4.0	5.0
6	郭琳琳	中国农业科学院郑州果树研究所	10	85	4.0	9.0
7	罗静	中国农业科学院郑州果树研究所	14	123	6.0	11.0
8	黄玉南	中国农业科学院郑州果树研究所	6	15	2.0	3.0
9	庞涛	中国农业科学院郑州果树研究所	4	9	2.0	3.0