中华沙鳅肌肉营养成分分析及营养学评价

• 作者: 严俊刚 何斌 朱成科 温涛 陈先均 龙治海
• 来源期刊: 淡水渔业
• 学科: 农学
• 关键词: 中华沙鳅(Botia superciliaris Günther) 肌肉 营养成分 营养评价
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 93-96
• 页数: 4页
• 分类号: S966.4|TS201.4
• 字数: 2432字
• 语种: 中文

摘要

采用常规生化分析方法对中华沙鳅(Botia superciliaris Günther)肌肉成分进行了测定.结果表明:中华沙鳅含肉率为(74.89±1.59)％,肌肉(鲜样)中水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分的质量分数分别为(76.65±1.37)％、(20.05±0.87)％、(1.56±0.12)％和(1.34±0.09)％.肌肉中含有18种氨基酸,肌肉(鲜样)中氨基酸、必需氨基酸(EAA)和鲜味氨基酸(DAA)含量分别为(19.42±0.07)％、(8.27±0.08)％和(7.13±0.06)％.肌肉中含有17种脂肪酸,肌肉(干样)中多不饱和脂肪酸(PUFA)含量为(1.96±0.06)％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱成科	西南大学荣昌校区水产系	53	138	8.0	10.0
2	何斌	四川省农业科学院水产研究所	11	86	6.0	9.0
3	陈先均	四川省农业科学院水产研究所	23	146	7.0	11.0
4	温涛		23	85	6.0	8.0
5	龙治海	四川省农业科学院水产研究所	16	112	6.0	10.0
6	严俊刚	四川省农业科学院水产研究所	3	18	2.0	3.0