新工艺黄酒麦曲的工艺及性能检测

• 作者: 胡卫明 高永强
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 麦曲 糖化力 液化力 蛋白质分解力
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 103-106
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.4|TS261.4|TS207.3
• 字数: 3736字
• 语种: 中文

摘要

阐述新工艺黄酒中的生麦曲与熟麦曲的的操作工艺,对黄酒的两种不同工艺麦曲的性能指标作了系统比对,并加以说明.说明在黄酒生产发酵阶段,应注意醪液中糖化酶、液化酶和酸性蛋白酶三个主要酶系活力的协调与平衡.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高永强		21	75	6.0	7.0
2	胡卫明		2	5	1.0	2.0