女士酒的开发研制

• 作者: 余昆 徐桂花 李勇 杨文娇 陈玲
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 女士酒 发酵 枸杞 感官品评
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 100-103
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.91|TS261.4
• 字数: 2602字
• 语种: 中文

摘要

利用枸杞、红枣复合,酿制酒度低,果香浓郁,润肤,抗疲劳预防衰老的女士酒.研究其制作工艺,对枣汁的提取和发酵阶段的工艺参数进行优化.通过实验得出:枣汁的最佳提取条件为料水比1:6,浸提时间6h,浸提温度在75℃时Vc含量最高.发酵阶段酵母添加量在0.4g/L,pH为4.0,发酵温度控制在20℃时,产品的感官品评达到最佳.