生物酶在茶叶提取加工技术中的应用研究

• 作者: 沈雪亮 王芝彪 魏春 龚玉雷
• 来源期刊: 茶叶科学
• 学科: 工学
• 关键词: 纤维素酶 果胶酶 茶叶提取加工 水解 复合酶系
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 页码范围: 311-321
• 页数: 11页
• 分类号: TS272|Q946.5
• 字数: 9858字
• 语种: 中文

摘要

茶是一种广受欢迎的软饮料,其中滋味醇浓H.茶乳酪少的茶饮是最受青睐的.现代生物技术将外源生物酶应用于茶叶提取中,有利于茶叶细胞壁的浸渍、蛋白质的水解和茶乳酪的转溶,增加茶叶中茶多酚、茶黄素和氨基酸等的得率,改善茶叶色、香、味等品质.本文详细介绍了纤维素酶、果胶酶、单宁酶和蛋白酶等生物水解酶,并对这些酶在茶叶提取中的应用进行综述,同时对复合酶系在茶叶提取加工中的发展趋势进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	沈雪亮	浙江工业大学生物与环境工程学院	19	160	8.0	12.0
2	魏春	浙江工业大学生物与环境工程学院	22	70	3.0	7.0
3	龚玉雷	浙江工业大学生物与环境工程学院	2	31	1.0	2.0
4	王芝彪	浙江工业大学生物与环境工程学院	2	31	1.0	2.0