羟丙基豌豆淀粉制备工艺及性质研究

• 作者: 战晓凤 邬应龙
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 豌豆淀粉 羟丙基化 消化性
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 44-49
• 页数: 6页
• 分类号: TS235.3
• 字数: 4051字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201310010

摘要

以豌豆淀粉为原料,环氧丙烷、氢氧化钠分别为醚化剂和催化剂,对制备羟丙基淀粉的工艺和性质进行了研究.探讨了制备工艺中环氧丙烷、pH值、温度、时间对羟丙基取代度的影响；采用响应面法设计优化试验.得到最佳工艺条件为:环氧丙烷添加量12％、反应pH11.3、反应温度40℃、反应时间18h.结果表明:与原淀粉相比,制得的低取代度羟丙基淀粉糊化温度下降了11～18℃,峰值黏度增加了74％～109％;在34～90℃,溶胀度随取代度的增加面增加；同时,羟丙基化还降低了淀粉的消化性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邬应龙	四川农业大学食品学院	102	989	16.0	27.0
2	战晓凤	四川农业大学食品学院	1	1	1.0	1.0