食品物流过程中时间温度指示器（TTI）研究进展

• 作者: 潘文龙 谢晶
• 来源期刊: 渔业现代化
• 学科: 农学
• 关键词: 食品安全 物流过程 时间 温度指示器( TTI) 货架寿命 温度 水产品
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 水产品加工
• 页码范围: 52-57
• 页数: 6页
• 分类号: S985.9
• 字数: 5088字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-9580.2013.06.011

摘要

食品富含营养，但容易因微生物和酶的作用而腐败变质，尤其是高蛋白、低脂肪的水产品，因此迫切需要动态掌握食品流通过程中品质的变化。货架寿命指示器的研发对物流过程中食品品质的监控有着重要的意义。时间温度指示器（ TTI）是一种监测温度变化历程的有效手段，可以快速有效地实时掌握食品的新鲜度和预测食品的货架寿命。本文主要介绍了TTI的工作原理、类型，以及国内外TTI的研究进展，提出了未来TTI研发的重点及其发展前景。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	409	4858	36.0	48.0
2	潘文龙	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	3	38	3.0	3.0