不同瓶储方式下干白葡萄酒品质变化规律的探索

• 作者: 周鹏辉 孙龙 李泽福 李进 栾红蕾
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 关键词: 干白葡萄酒 瓶储方式 溶解氧 理化指标 感官质量
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 酿造加工
• 页码范围: 47-51
• 页数: 5页
• 字数: 5448字
• 语种: 中文

摘要

瓶装是葡萄酒的主要包装形式和储存方式，本文研究不同瓶储方式对干白葡萄酒品质的影响。分别使装瓶后的干白葡萄酒以正放、卧放、倒放的方式进行储存，分析不同陈放方式下酒样的溶解氧、理化指标、感官特征及浸塞长度等，结果显示：正放状态下的酒样在12个月后就表现出氧化趋势，24个月后已基本丧失产品固有品质和风味，而卧放和倒放状态下均表现出品质稳定，发展良好。