鱼糜制品真空冷冻干燥工艺优化

• 作者: 卢杰 李燕 王海棠 郑晓杰
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 鱼糜制品 真空冷冻干燥 干燥速率 复水指数
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 216-218
• 页数: 3页
• 字数: 2497字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2013.01.056

摘要

以马鲛鱼为原料,采用单因素与正交试验,研究物料厚度、绝对压力、升华加热温度对真空冷冻干燥鱼糜制品品质的影响.结果表明:物料厚度为7 mm,绝对压力为85 Pa,升华温度为20℃时,鱼糜制品冻干的干燥速率和复水能力都较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王海棠		18	14	3.0	3.0
2	郑晓杰		35	24	4.0	4.0
3	李燕		24	56	4.0	7.0
4	卢杰		1	4	1.0	1.0