乳酸喷淋对猪胴体品质的影响

• 作者: 余忠 徐宝才 王志同 肖华党
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 猪胴体 乳酸喷淋 胴体颜色 减菌
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 屠宰加工技术
• 页码范围: 52-53
• 页数: 2页
• 字数: 2132字
• 语种: 中文

摘要

配置2％的乳酸溶液,在新屠宰的猪胴体入预冷库前均匀的喷淋在猪胴体的表面和内腔,研究乳酸喷淋对猪胴体品质的影响.经过试验验证,乳酸喷淋后的猪胴体表面微生物明显减少,且胴体表面颜色发黄现象得到一定程度的改善,乳酸喷淋在改善猪胴体品质方面可起到良好的效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖华党	江苏雨润肉类产业集团有限公司技术中心	16	77	5.0	8.0
2	徐宝才	江苏雨润肉类产业集团有限公司技术中心	36	320	9.0	17.0
3	余忠	江苏雨润肉类产业集团有限公司技术中心	3	18	2.0	3.0
4	王志同	江苏雨润肉类产业集团有限公司技术中心	2	11	1.0	2.0