哈密马奶酒中7株乳酸菌分离株发酵性能研究

• 作者: 妥彦峰 张伟钦 王叶 许倩
• 来源期刊: 塔里木大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 分离 产酸 后酸化 耐胆盐 耐酸
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 18-22
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 3207字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-0568.2013.01.004

摘要

从新疆哈密采集的马奶酒中分离乳酸菌株并对其进行产酸性能、后酸化性能研究,以及模拟人体胃肠道环境,对其进行耐酸及耐胆盐性能的研究.4份马奶酒样品中共分离筛选出7株乳酸菌株,四种性能测定中,菌株M3.2发酵8h后滴定酸度比发酵前相比增加了52.T,凝乳84 h后的滴定酸度与刚凝乳时相比增加了10.T,能够耐受0.2％胆盐环境及pH2.5环境,可作为乳品发酵剂的备选菌株.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	妥彦峰	光明乳业研究院乳品生物技术国家重点实验室	3	14	2.0	3.0