仙人掌米酒生产工艺的初步研究

• 作者: 李兰 许婷婷
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 仙人掌 糯米 米酒 生产工艺
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 试验报告与理论研究
• 页码范围: 36-38,42
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 3051字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2013.04.009

摘要

以仙人掌和糯米为主要原料,经发酵、调配、后熟,研制出仙人掌米酒.对仙人掌的护色工艺进行研究,并通过正交试验探索了仙0.05％酒的最佳生产工艺.结果表明,最佳的50％条件为:将30％掌在85～90℃下热汤1min,然后用0.10％的抗坏血酸与0.05％的柠檬酸进行护色；最佳配比为:米酒50％、仙人掌汁30％、白砂糖6％、柠檬酸0.05％.在此条件下制得的仙人掌米酒呈乳白色略带绿色,酸味柔和,酒体醇厚协调,具有仙人掌米酒的独特风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李兰	河南科技学院生物工程系	52	265	9.0	12.0
2	许婷婷	河南科技学院生物工程系	1	0	0.0	0.0