UV-C复合热处理或1-MCP处理对西兰花保鲜效果的研究

• 作者: 关文强 农绍庄 张娜 李昆仑 李春媛
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 西兰花 UV-C 热处理 1-MCP 复合 保鲜
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 保鲜研究
• 页码范围: 9-12
• 页数: 4页
• 分类号: S635.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2013.02.002

摘要

以采后西兰花为试材,研究UV-C与热处理、1-MCP单独或复合处理对西兰花采后冷藏及货架期间品质的影响.结果表明,在冷藏(0℃)前,采用UV-C照射与热处理、1-MCP单独或复合处理,对西兰花在冷藏65 d和货架5d期间的感官品质和营养成分均具有较好的保鲜效果.其中以0.25μL/L的1-MCP熏蒸20h及复合UV-C照射600 s对西兰花的护绿、抑制花蕾开放以及保持VC和叶绿素含量的效果显著好于其他处理,感官品质评价总分较高;45℃热水处理5 min及复合UV-C照射处理对控制西兰花腐烂率的效果较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	农绍庄	大连工业大学食品学院辽宁省食品生物技术重点实验室	45	326	9.0	17.0
2	关文强	天津商业大学生物技术与食品科学学院	27	116	6.0	10.0