茶多酚对冷却猪肉的抗氧化作用

• 作者: 操庆国 李静 樊金山
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 猪肉 茶多酚 抗氧化作用 酸价 过氧化值
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 肉类食品配料
• 页码范围: 49-51
• 页数: 3页
• 字数: 2682字
• 语种: 中文

摘要

以新鲜猪肉为材料,通过浸泡法处理,研究茶多酚对冷却猪肉抗氧化作用的影响.结果表明:经过茶多酚溶液浸泡的冷却猪肉比空白及维生素C对照组的酸价和过氧化值升高的速度明显低于空白及维生素C对照组,且茶多酚对冷却猪肉的保水性、抑制肉表面微生物的繁殖都具有一定的作用,可明显延长猪肉的贮存时间.