燕麦发芽过程中多酚含量及其抗氧化活性的变化

• 作者: 徐建国
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 燕麦 多酚 抗氧化 发芽
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 201-205
• 语种: 中文

摘要

以山西产裸燕麦为原料,在控制的条件下发芽72h,每间隔12h取样,研究燕麦发芽过程中多酚含量及其抗氧化活性的变化.试验结果表明:发芽时间对燕麦多酚含量及抗氧化活性有很大的影响.与原粮相比,燕麦发芽过程中游离酚、结合酚及总酚含量均有不同程度的增加；燕麦多酚提取物清除ABTS自由基的能力随着发芽的进行而显著增强；发芽过程中燕麦游离酚和结合酚提取物对质粒DNA损伤的保护作用均优于原粮,但清除羟基自由基能力均低于原粮或与原粮相当.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐建国	山西师范大学食品科学与工程系	76	782	17.0	24.0