鲜切叶菜保鲜技术研究进展

• 作者: 徐玉娟 王惠惠 王维民 范梅红 陈于陇
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 鲜切叶菜 生理变化 保鲜技术
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 专家论坛
• 页码范围: 1-8
• 页数: 8页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2013.02.001

摘要

介绍了鲜切叶菜外观品质及营养成分下降的原因,并对其生理生化反应机理,包括伤乙烯的生成、呼吸作用增强、酶及微生物的变化原因进行了深入地分析.综述了目前国内外鲜切叶菜低温贮藏、化学保鲜、气调包装以及涂膜等保鲜技术的研究进展与存在的问题,对生物保鲜、减压贮藏等新型保鲜技术在鲜切叶菜上的应用进行了探讨,并展望了鲜切叶菜保鲜技术未来的发展方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐玉娟	广东省农业科学研究院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工公共实验室	138	1388	22.0	33.0
2	王维民	广东海洋大学食品科技学院	116	700	13.0	20.0
3	王惠惠	广东海洋大学食品科技学院	2	16	2.0	2.0
7	陈于陇	广东省农业科学研究院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工公共实验室	23	148	7.0	12.0
8	范梅红		12	74	5.0	8.0