青岛魁蚶软体部营养成分分析及评价

• 作者: 刘天红 吴志宏 孙元芹 李晓 李红艳 王颖 郑永允
• 来源期刊: 渔业科学进展
• 学科: 生物学
• 关键词: 魁蚶 软体部 营养成分 营养评价
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 133-139
• 页数: 7页
• 分类号: Q501
• 字数: 4153字
• 语种: 中文

摘要

对青岛魁蚶软体部的营养成分进行了分析,并对其营养品质进行了评价.结果表明,魁蚶软体部干样中,粗蛋白、粗脂肪、总糖和灰分的质量分数分别为72.67％ 、1.23％、4.44％和11.73％；软体部含有18种氨基酸,总量为719.75 mg/g(干重),其中8种必需氨基酸(EAA)总量是251.23mg/g,占氨基酸总量的34.91％,其必需氨基酸的构成比例符合FAO/WHO的标准.魁蚶软体部各必需氨基酸平均得分为107.86分,第一限制性氨基酸为缬氨酸,第二限制性氨基酸为色氨酸；魁蚶软体部脂肪酸中ω-3PUFA质量分数为33.32％；含有丰富的水溶性维生素Vc、VB2、VB3和VB5,并富含钙、铁、锌、硒等多种无机元素.魁蚶中重金属含量极低,无重金属污染和六六六、滴滴涕残留,食用安全性高.研究认为,魁蚶是一种高蛋白、低脂肪、氨基酸含量丰富且均衡,营养价值较高的贝类.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑永允		34	179	8.0	12.0
2	吴志宏		47	223	9.0	12.0
3	王颖		63	303	10.0	14.0
4	李红艳		39	178	8.0	12.0
5	刘天红		50	236	10.0	13.0
6	李晓		49	221	9.0	13.0
7	孙元芹		50	227	9.0	13.0