热应激对鼠李糖乳杆菌grx19生长及耐热特性的影响研究

• 作者: 丁缪华 徐寅 陈旭娇 陈霞 顾瑞霞 黄玉军
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 生物学
• 关键词: 鼠李糖乳杆菌 热应激 耐热特性
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 生物工程篇
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: Q939.11+7
• 语种: 中文

摘要

对Lactobacillus rhamnosus grx19的热应激作用进行了研究,发现L.rhamnosus grx19在65℃和72℃的D值分别为48.5和25.3,该菌在脱脂乳中经10h培养后,在52℃热激60 min,菌株在72℃/15 s热处理的存活率从未经热应激处理的46.0％提高到56.0％.热应激处理导致L.rhamnosus grx19在脱脂乳中37℃发酵24 h的平均产酸速率下降了36.3％,且制备的发酵乳产品在4℃/30 d的贮藏过程中,后酸化速率下降了26.5％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈霞		45	242	10.0	13.0
2	黄玉军		42	188	8.0	11.0
3	顾瑞霞		88	591	13.0	19.0
4	徐寅		6	39	4.0	6.0
5	陈旭娇		1	0	0.0	0.0
6	丁缪华		1	0	0.0	0.0