复合酶处理对金童5号黄桃去皮效果的影响

• 作者: 徐昊 王占地 王金祥 董明
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 黄桃 复合酶 去皮
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 205-208
• 页数: 4页
• 字数: 3431字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2013.01.053

摘要

对复合酶法黄桃(金童5号)酶解去皮工艺进行研究,在单因素试验基础上,以m(果胶酶质量)∶n(纤维素酶质量)=1.5∶1配制复合酶,以酶解液质量浓度、pH值、温度、时间为试验因素,选用L16(45)正交表优化黄桃复合酶法去皮的工艺.结果表明:在酶质量浓度为0.55 g/L、pH值为3.5、酶解温度为45℃的条件下,经45 min酶解后,黄桃去皮率达到100％,色泽金黄,外形光滑,质量安全,营养成分保存率达到96％以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王金祥	安徽农业大学茶与食品科技学院	2	11	2.0	2.0
2	徐昊	安徽农业大学茶与食品科技学院	3	16	2.0	3.0