枸杞花生乳中乳化剂和稳定剂的研究

• 作者: 张艳舫 李秀凤
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 枸杞花生乳 乳化剂 稳定剂
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 试验报告与理论研究
• 页码范围: 29-31
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 1358字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2013.04.007

摘要

为了提高枸杞花生乳的稳定性,研究了乳化剂和稳定剂复合使用的稳定效果.结果表明,当乳化剂为0.10％蔗糖酯、0.15％单甘酯,稳定剂为0.05％黄原胶(XG)、0.15％羧甲基纤维素钠(CMC-Na)时,枸杞花生乳稳定效果最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张艳舫		25	18	2.0	3.0
2	李秀凤		2	2	1.0	1.0